Paçoca de carne suína com melancia vira patrimônio imaterial em Capão Bonito; saiba como é feita a receita de origem tropeira
26/08/2025
(Foto: Reprodução) Paçoca de carne suína com melancia, agora patrimônio gastronômico de Capão Bonito, preserva a tradição tropeira e o sabor que atravessa gerações
Alexandre Mendes/Divulgação
Pela primeira vez em seus 168 anos de história, Capão Bonito (SP) reconheceu oficialmente um prato típico como patrimônio cultural imaterial do município. A paçoca de carne suína acompanhada de melancia foi declarada patrimônio gastronômico por meio de lei sancionada pelo prefeito Julio Fernando Galvão Dias, em 11 de agosto de 2025.
A receita, de origem tropeira, foi preservada e difundida pelo culinarista Nelson Alcover, dono da Gamela Charcutaria. Ele conta que aprendeu a fazer o prato com a família e que a tradição atravessa gerações.
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"Foi bom receber essa notícia, informada pela própria prefeitura. É um prato já conhecido e usado em vários eventos culturais do município", disse Nelson ao g1.
Lei sancionada pelo prefeito Julio Fernando Galvão Dias, em 11 de agosto de 2025, reconhece oficialmente a paçoca de carne suína com melancia como patrimônio imaterial de Capão Bonito
Alexandre Mendes/Divulgação
Como é feito
O prato leva pernil suíno frito em gordura de porco, temperado a gosto, misturado com farinha de milho e pilado até atingir a consistência desejada. A melancia é servida à parte, como acompanhamento refrescante.
Ingredientes:
1 kg de pernil suíno;
1 kg de farinha de milho;
Temperos a gosto (sal);
1 melancia.
"Tempera e frita o pernil, conserva na gordura de porco, coloca a farinha junto e soca no pilão. Depois é só servir com melancia", explica Alcover.
Valor cultural
Segundo o diretor de Cultura de Capão Bonito, Alexandre Mendes, a escolha da paçoca com melancia como patrimônio gastronômico reforça a identidade tropeira da região.
"A origem da paçoca está associada à nossa raiz tropeira, que tanto influenciou a culinária e os hábitos da população. A junção com a melancia representa nossas tradições e nossa identidade cultural", afirma.
O prato já foi destaque em festivais como o Revelando SP, figurando entre os mais degustados em edições anteriores. Também já apareceu em reportagens do programa Globo Rural e em coberturas da TV TEM.
Tradição das gamelas
Além da receita, a tradição de servir a paçoca em gamelas — travessas de madeira talhadas artesanalmente — também faz parte da herança cultural de Capão Bonito. Os utensílios eram usados por tropeiros e ainda são produzidos na região.
Apesar de o prato ser novamente selecionado para representar Capão Bonito no Revelando SP 2025, Nelson informou que, por motivos pessoais, não participará da edição deste ano.
Diretor de Cultura, Alexandre Mendes, e o culinarista Nelson Alcover durante a caravana da TV TEM em 2023, em Capão Bonito
Divulgação/Alexandre Mendes
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